Číňan
Ako všetci vieme, huby nie sú len chutné, ale majú aj vysokú nutričnú hodnotu. Trvanlivosť čerstvých húb je však krátka. Čerstvé huby sa zvyčajne skladujú 2 – 3 dni a v chladnej miestnosti 8 – 9 dní.
Ak chceme uchovať čerstvé huby dlhšie čerstvé, musíme najprv analyzovať proces kazenia čerstvých húb. Huby po zbere produkujú veľa dýchacieho tepla a huby obsahujú veľa vody. Baktérie na povrchu sa pod vplyvom tepla vo vlhkom prostredí aktivujú. Vysoké množstvo dýchacieho tepla urýchľuje proces starnutia húb, čo vedie k ich otváraniu a zmene farby, čo vážne ovplyvňuje kvalitu húb.
Huby potrebujú po zbere rýchlo odstrániť svoje „dýchacie teplo“. Technológia vákuového predchladenia je založená na javu, že „s poklesom tlaku voda začne vrieť a odparovať sa pri nízkych teplotách“, aby sa dosiahlo rýchle ochladenie. Po znížení tlaku vo vákuovom predchladiči na určitú úroveň začne voda vrieť pri 2 °C. Počas procesu varenia sa odoberá latentné teplo ovocia a zeleniny, čo spôsobí, že povrch vnútornej vrstvy ovocia a zeleniny úplne klesne na 1 °C alebo 2 °C v priebehu 20 – 30 minút. Vákuové predchladenie výrazne predlžuje trvanlivosť výrobkov.
V porovnaní s tradičnou technológiou chladenia je vákuové predchladenie efektívnejšie a energeticky úspornejšie. Výhodou vákuového predchladenia je jeho rýchlosť a nadýchaná štruktúra samotnej huby uľahčuje dosiahnutie konzistentného tlaku vo vnútri aj zvonku. Princíp zariadenia spočíva v tom, že ak je stupeň vákua konzistentný, teplota bude konzistentná. Huba prejde do pokojového stavu a prestane uvoľňovať dýchacie teplo. Rast a starnutie. Keď vákuové predchladenie dosiahne bod, kedy huby prestanú dýchať teplo a dosiahnu teplotu konzervácie, pridá sa plyn na sterilizáciu. Toto všetko sa deje vo vákuovom predchladiacom zariadení, čo znamená, že huby, ktoré zbierame, sa môžu ochladiť, odstrániť dýchacie teplo a sterilizovať do 30 minút. Okrem toho sa počas vákuového predchladenia zapne funkcia odparovania vody, ktorá podporuje odparovanie vody na povrchu huby a zabraňuje odparovaniu vnútornej vody.
V tomto čase sú huby v stave spánku, bez vody na povrchu a sterilné, a teplota klesla na približne 3 stupne Celzia, čo je teplota na uchovávanie. Potom ich včas uskladnite v sklade na uchovávanie čerstvých potravín, aby sa dosiahol účel dlhodobého skladovania. Po zbere húb je bunkový život ohrozený a na vlastnú ochranu produkuje určité škodlivé plyny, ktoré sa odsávajú pomocou vákuového systému.
V procese uchovávania húb čerstvých pomocou vákuového predchladzovacieho stroja si zaslúžime niekoľko kľúčových bodov:
1. Rýchlo dosiahnite ochladenie jadra do 30 minút po vyzdvihnutí.
2. Prestaňte dýchať teplo a prestaňte rásť a starnúť.
3. Po vákuovaní vráťte plyn na sterilizáciu.
4. Zapnite funkciu odparovania, aby sa odparila všetka voda z tela huby a zabránilo sa tak prežitiu baktérií.
5. Vákuové predchladenie prirodzene zmenší rany a póry, čím sa dosiahne funkcia uzamknutia vody. Huby zostanú čerstvé a krehké.
6. Preneste do chladnej miestnosti a skladujte pri teplote do 6 stupňov Celzia.
Čas uverejnenia: 21. februára 2024