Ako všetci vieme, huby sú nielen chutné, ale majú aj vysokú nutričnú hodnotu.Trvanlivosť čerstvých húb je však krátka.Vo všeobecnosti sa čerstvé huby môžu skladovať 2-3 dni a v chladnej miestnosti 8-9 dní.
Ak chceme čerstvé huby uchovať dlhšie čerstvé, musíme najskôr analyzovať proces kazenia čerstvých húb.Huby po zbere produkujú veľa dýchacieho tepla a huby sú vo vode ťažké.Baktérie na povrchu sa vplyvom tepla vo vlhkom prostredí stávajú aktívnejšími.Veľké množstvo dýchacieho tepla urýchľuje proces starnutia húb, čo začína urýchľovať otváranie a odfarbovanie húb, čo vážne ovplyvňuje kvalitu húb.
Huby musia po zbere rýchlo odstrániť svoje „dýchacie teplo“.Technológia vákuového predchladenia je založená na jave, že „keď sa tlak zníži, voda začne vrieť a vyparovať sa pri nízkych teplotách“, aby sa dosiahlo rýchle ochladenie.Po znížení tlaku vo vákuovom predchladzovacom stroji na určitú úroveň voda začne vrieť pri 2°C.Počas procesu varu sa latentné teplo ovocia a zeleniny odoberie, čo spôsobí, že povrch vnútornej vrstvy ovocia a zeleniny úplne klesne na 1°C alebo 2°C v priebehu 20-30 minút..Vákuové predchladenie výrazne predlžuje trvanlivosť produktov.
V porovnaní s tradičnou technológiou chladenia je vákuové predchladenie efektívnejšie a energeticky úspornejšie.Výhodou vákuového predchladenia je, že je rýchle a samotná nadýchaná štruktúra huby uľahčuje dosiahnutie konzistentného tlaku vo vnútri aj vonku;princípom zariadenia je, že ak je stupeň vákua konzistentný, teplota bude konzistentná;a huba prejde do kľudového stavu a zastaví tvorbu dýchacieho tepla.Rast a starnutie.Keď vákuové predchladenie dosiahne bod, keď huby prestanú dýchať teplo a vstúpia do konzervačnej teploty, pridá sa plyn na sterilizáciu.To všetko sa deje vo vákuovom predchladzovacom stroji, čo znamená, že huby, ktoré nazbierame, môžu vychladnúť, odstrániť dýchacie teplo a sterilizovať do 30 minút.Okrem toho sa pri vákuovom predchladení zapína funkcia odparovania vody, čo podporuje odparovanie vody na povrchu huby a utesňuje vnútornú vodu pred vyparovaním.
V tomto čase sú huby v spánkovom stave, bez vody na povrchu a sterilné a teplota klesla na približne 3 stupne Celzia, teda konzervačná teplota.Potom ho včas uskladnite v čerstvom sklade, aby sa dosiahol účel dlhodobého skladovania.Po zbere húb je ohrozený život buniek a bude produkovať určité škodlivé plyny na vlastnú ochranu a škodlivé plyny sú extrahované vákuovým systémom.
Existuje niekoľko kľúčových bodov v procese udržiavania čerstvých húb pomocou vákuového predchladzovacieho stroja, ktoré si zaslúžia našu pozornosť:
1. Rýchle ochladenie jadra do 30 minút po vybratí.
2. Prestaňte dýchať teplo a prestaňte rásť a starnúť.
3. Po vysávaní vráťte plyn na sterilizáciu.
4. Zapnite funkciu odparovania, aby sa vyparila všetka voda na tele huby, čím sa zabráni baktériám prežiť.
5. Vákuové predchladenie prirodzene stiahne rany a póry, čím sa dosiahne funkcia uzamknutia vo vode.Udržujte huby čerstvé a jemné.
6. Preložíme do chladnej miestnosti a skladujeme pri teplote do 6 stupňov Celzia.
Čas odoslania: 21. februára 2024