Pred uskladnením, prepravou a spracovaním zozbieranej zeleniny by sa malo teplo z poľa rýchlo odstrániť a proces rýchleho ochladenia jej teploty na stanovenú teplotu sa nazýva predchladenie.Predchladením možno zabrániť zvýšeniu teploty skladovacieho prostredia spôsobenému dýchacím teplom, čím sa zníži dýchacia intenzita zeleniny a znížia sa pozberové straty.Rôzne druhy a odrody zeleniny vyžadujú rôzne teplotné podmienky predchladenia a rôzne sú aj vhodné metódy predchladenia.Aby sa zelenina predchladila včas po zbere, najlepšie je to urobiť v mieste pôvodu.
Spôsoby predchladenia zeleniny zahŕňajú najmä:
1. Predchladenie prirodzeným chladením umiestni zozbieranú zeleninu na chladné a vetrané miesto, aby sa prirodzeným odvodom tepla produktov dosiahol účel chladenia.Táto metóda je jednoduchá a ľahko ovládateľná bez akéhokoľvek vybavenia.Je to pomerne realizovateľná metóda na miestach so zlými podmienkami.Tento spôsob predchladenia je však obmedzený vonkajšou teplotou v danom čase a nie je možné dosiahnuť teplotu predchladenia požadovanú produktom.Okrem toho je čas predchladenia dlhý a účinok je slabý.Na severe sa tento spôsob predchladenia zvyčajne používa na skladovanie čínskej kapusty.
2. Predchladenie v chladiarenskom sklade (Precooling Room) ukladá zeleninové produkty zabalené v baliacom boxe do chladiarenského skladu.Medzi komínmi by mala byť medzera v rovnakom smere ako výstup vzduchu z ventilačného komína chladiarenského skladu, aby sa zabezpečilo, že teplo produktov bude pri plynulom prúdení vzduchu odvádzané preč.Aby sa dosiahol lepší efekt predchladenia, prietok vzduchu v sklade by mal dosahovať 1-2 metre za sekundu, nemal by však byť príliš veľký, aby nedochádzalo k nadmernej dehydratácii čerstvej zeleniny.Táto metóda je v súčasnosti bežnou metódou predchladenia a možno ju použiť na všetky druhy zeleniny.
3. Chladič vzduchu s núteným obehom (diferenčný tlakový chladič) má vytvoriť rozdielne tlakové prúdenie vzduchu na oboch stranách stohu baliaceho boxu obsahujúceho produkty, takže studený vzduch je tlačený cez každý baliaci box a prechádza okolo každého produktu, čím sa odoberá teplo produktu.Táto metóda je asi 4 až 10-krát rýchlejšia ako predchladenie v chladiarenských skladoch, zatiaľ čo predchladenie v chladiarenských skladoch môže spôsobiť, že teplo produktu vyžaruje iba z povrchu baliaceho boxu.Tento spôsob predchladenia je tiež použiteľný pre väčšinu zeleniny.Existuje mnoho spôsobov chladenia núteným vetraním.Metóda tunelového chladenia sa používa už mnoho rokov v Južnej Afrike a Spojených štátoch.Po rokoch výskumu vedeckých a technologických pracovníkov Čína navrhla jednoduché predchladiace zariadenie s núteným vetraním.
Špecifická metóda je vložiť produkt do krabice s jednotnými špecifikáciami a jednotnými vetracími otvormi, naskladať krabicu do pravouhlého stohu, ponechať medzeru v pozdĺžnom smere stredu stohu, zakryť dva konce stohu a hornú časť stohu. stoh pevne upevnite plátnom alebo plastovou fóliou, ktorej jeden koniec je spojený s ventilátorom na odsávanie, takže medzera v strede stohu tvorí zónu odtlakovania, ktorá núti studený vzduch na oboch stranách odkrytého plátna vstúpiť do nízkotlakového priestoru. tlaková zóna z ventilačného otvoru obalovej škatule, Teplo v produkte je odvádzané z nízkotlakovej oblasti a následne odvádzané do komína ventilátorom, aby sa dosiahol efekt predchladenia.Pri tejto metóde je potrebné dbať na rozumné stohovanie obalov a rozumné umiestnenie plátna a ventilátora tak, aby studený vzduch mohol vnikať iba cez odvzdušňovací otvor na obalovom obale, inak nie je možné dosiahnuť efekt predchladenia.
4. Vákuové predchladenie (Vacuum Cooler) je vloženie zeleniny do utesnenej nádoby, rýchle vytiahnutie vzduchu z nádoby, zníženie tlaku v nádobe a ochladenie produktu v dôsledku odparovania povrchovej vody.Pri normálnom atmosférickom tlaku (101,3 kPa, 760 mm Hg *) sa voda vyparuje pri 100 ℃, a keď tlak klesne na 0,53 kPa, voda sa môže odparovať pri 0 ℃.Keď teplota klesne o 5 °C, odparí sa asi 1 % hmotnosti produktu.Aby zelenina nestratila príliš veľa vody, pred predchladením nastriekajte trochu vody.Táto metóda je použiteľná na predchladenie listovej zeleniny.Špargľa, huby, ružičkový kel a holandská fazuľa môžu byť navyše predchladené vákuom.Metóda vákuového predchladenia môže byť implementovaná iba so špeciálnym vákuovým predchladením a investícia je veľká.V súčasnosti sa táto metóda používa najmä na predchladenie zeleniny na export v Číne.
5. Predchladenie studenou vodou (Hydro Cooler) je sprejovanie ochladenej vody (čo najbližšie k 0 °C) na zeleninu alebo ponorenie zeleniny do tečúcej studenej vody, aby sa dosiahol účel chladenia zeleniny.Pretože tepelná kapacita vody je oveľa väčšia ako kapacita vzduchu, metóda predchladenia studenou vodou využívajúca vodu ako teplonosné médium je rýchlejšia ako metóda predchladenia ventiláciou a chladiaca voda sa môže recyklovať.Studená voda sa však musí dezinfikovať, inak dôjde ku kontaminácii produktu mikroorganizmami.Preto by sa do studenej vody mali pridať nejaké dezinfekčné prostriedky.
Zariadením na metódu predchladenia studenou vodou je chladič vody, ktorý by sa mal počas používania tiež často čistiť vodou.Metódu predchladenia studenou vodou je možné kombinovať s pozberovým čistením a dezinfekciou zeleniny.Tento spôsob predchladenia je väčšinou použiteľný pre plodovú zeleninu a koreňovú zeleninu, nie však pre listovú zeleninu.
6. Kontaktné predchladenie ľadom (Ice Injector) je doplnkom k iným metódam predchladenia.Rozdrvený ľad alebo zmes ľadu a soli sa položí na vrch zeleninového tovaru v obalovej nádobe alebo vagóne auta alebo vlaku.To môže znížiť teplotu produktu, zabezpečiť čerstvosť produktu počas prepravy a tiež zohrávať úlohu predchladenia.Túto metódu je však možné použiť len pre výrobky, ktoré sú v kontakte s ľadom a nespôsobia poškodenie.Ako napríklad špenát, brokolica a reďkovka.
Čas odoslania: 03.06.2022